ОВЕРНЬ

Во времена античности овернцы звались ”арвены”, и во главе их стоял Верцингеториг, готовый пожертвовать миром и благополучием собственного народа, лишь бы не допустить распространения римского влияния. Он был избран вождем объединенных галльских племен, одержал ряд побед, но потерпел поражение от войск Цезаря при Алезии. Верцингеториг был взят в плен, доставлен в Рим, где по прошествии нескольких лет казнен. Если бы ему удалось взять верх, облик сегодняшней Франции был бы совершенно иным, и она не получила бы всех благ римской цивилизации. Само собой разумеется, в римскую эпоху арвены понятия не имели о каучуке. Гораздо позже в Клермон-Ферране родился Эдуар Мишлен, изобретатель пневматической шины для велосипеда, а затем и для автомобиля. Так что теперь Клермон-Ферран стал столицей резиновой промышленности, а империя Мишлена вошла в историю Оверни. Первым французским королем из династии Бурбонов был, как известно Генрих IV. Сам же дом Бурбонов восходит к X веку наряду с домом Аршамбо, и название этих двух благородных линий дали в совокупности имя замку и городу на реке Алье-Бурбон-Ларшамбо. Этимология родового имени ”Бурбоны” восходит к галльскому божеству Борво, покровителю горячих источников. Последние представители этого благородного семейства кончили плохо: Людовик XVI был обезглавлен на площади Согласия, Людовик XVII в одиннадцатилетнем возрасте скончался в тюрьме Тампль, а Карл X в 1830 году насильственно лишился престола, сохранив, однако, голову. Не менее четверти территории региона несет на себе явные следы прошлой вулканической деятельности Старые, давно потухшие кратеры чередуются с более молодыми горообразованиями Озера вулканического происхождения окружены лесами, лугами, старыми плато. Каждый из четырех входящих в состав региона департаментов имеет свое неповторимое лицо. Но, пожалуй, самый интересный среди них Канталь, где гармонично уживаются дикая природа и культурный ландшафт, горы, холмы, долины, укрепленные замки и средневековые деревни.

Продукты

Регион славится своим животноводством, причем ценится как говядина, так и свинина (из которой, кстати, изготовляется прославленная овернская ветчина). Реки богаты рыбой. Благополучные почвенно-климатические условия способствуют выращиванию высококачественных фруктов и овощей, а также изобилию грибов. Риу и Velay прославились своей чечевицей. Произрастающая в Salers горечавка и вербена из Velay служат основой для изготовления прекрасных ликеров.

Местные Блюда

Специфически овернскими блюдами являются pounti (пунти) - мелконарезанное тушеное мясо, truffade и la potee auvergnate (овощное блюдо). Местные блюда долины реки Алье: la pompe aux grattons, le pate aux tartouffes, L’oyonnade (печенка молодого гуся), le brochet au Saint-Pourcain (блюдо из щуки), la carpe au four (карп, запеченный в тесте), а также десерт: le piquenchagne, le millas, les cornets de Murat {типа рожков), la fouace (мучные лепешки) или biscuits en cornet (бисквитные рожки с мороженым), Часто в названия овернских блюд входит слово ”brayaude” или ”a la brayaude”. Дело в том, что галльское племя арвернов носило широкие короткие штаны, называвшиеся ”braies”. В числе этих блюд - omelette brayaude (омлет), jambon brayaude (ветчина), pommes de terre brayaude (картофель), le gigot Brayaude (баранье жаркое с картофелем под соусом из белого вина).

Сыры

Le cantal (канталь) - непроваренный давленный соленый сыр, имеющий двухтысячелетнюю историю сыра. Из 450 литров молока получается 45 кг сыра. Наилучшие сорта имеют цвет слоновой кости. Le bleu d’Auvergne (овернский бле) - известен с XIX века. Непроваренный, не давленный, соленый, с дырками, в которых развивается голубая плесень. La fourme d’ Ambert (амберский фурм) - изготовляется практически повсеместно по старинной рецептуре и методике. Ферментация занимает два месяца. Выпускается в форме цилиндров в 19 см в высоту и 13 см в диаметре.
Le saint-nectaire (сен-нектер) - горный сыр, вбирающий в себя аромат произрастающих там трав. Мягкий и жирный, имеет форму плоского цилиндра диаметром 21 см и высотой 5 см.

 вверх